Vocabulario de la Pizza y la Pasta en Italiano
Nombres de pizzas y formatos de pasta en italiano, con las salsas, los verbos de cocina y las trampas como peperoni al pedir en un restaurante.
Con unas cincuenta palabras se pide y se entiende casi todo en una pizzería o en una trattoria: los formatos de pasta (spaghetti, penne, fusilli), las salsas (sugo, ragù, pesto), los ingredientes de la pizza (mozzarella, funghi, acciughe) y cuatro verbos de cocina. Lo que de verdad hace tropezar a un hispanohablante no es el vocabulario en sí, sino tres detalles: que los nombres de pasta son plurales, que la preposición cambia según el ingrediente (alla carbonara pero al pesto) y que peperoni no es lo que parece.
Las pizzas clásicas y qué lleva cada una
En Italia el nombre de la pizza es el menú: no hace falta leer los ingredientes si conoces estos.
| Pizza | Ingredientes |
|---|---|
| Margherita | pomodoro, mozzarella, basilico (tomate, mozzarella, albahaca) |
| Marinara | pomodoro, aglio, origano (sin queso) |
| Napoletana | pomodoro, mozzarella, acciughe, capperi (anchoas, alcaparras) |
| Diavola | pomodoro, mozzarella, salame piccante (salame picante) |
| Capricciosa | prosciutto cotto, funghi, carciofi, olive (jamón cocido, champiñones, alcachofas, aceitunas) |
| Quattro stagioni | los mismos ingredientes, pero separados en cuatro cuartos |
| Quattro formaggi | cuatro quesos, normalmente sin tomate |
| Boscaiola | funghi e salsiccia (champiñones y salchicha fresca) |
| Ortolana o vegetariana | verdure grigliate (verduras a la parrilla) |
| Calzone | la pizza cerrada, doblada como una empanada |
Otras palabras que verás en el cartel: pizza al taglio (por porción, cortada de una bandeja rectangular), pizza a portafoglio (napolitana doblada en cuatro para comer caminando), il cornicione (el borde hinchado), il forno a legna (el horno de leña), l'impasto (la masa), la lievitazione (la fermentación) y il pizzaiolo (quien la hace). El plural es le pizze: Due pizze, per favore (dos pizzas, por favor).
Los formatos de pasta van en plural (y el verbo también)
En español decimos "la lasaña está lista"; en italiano, le lasagne sono pronte. Casi todos los nombres de pasta son plurales en italiano porque designan las piezas, no el plato: gli spaghetti sono ottimi (los espaguetis están buenísimos), le tagliatelle erano al dente. Solo la pasta como concepto va en singular: La pasta è pronta.
| Italiano | Qué es |
|---|---|
| gli spaghetti | espaguetis; más finos: spaghettini; más gruesos: spaghettoni |
| le penne (rigate o lisce) | plumas, con estrías o lisas |
| i rigatoni | tubos gruesos y estriados |
| i fusilli | tornillos, espirales |
| le farfalle | moñitos, corbatitas (literalmente "mariposas") |
| le tagliatelle / le fettuccine | cintas de pasta al huevo |
| le orecchiette | "orejitas", típicas de Puglia |
| i ravioli / i tortellini | pasta rellena (pasta ripiena) |
| gli gnocchi | ñoquis de papa |
| le lasagne | lasaña (en italiano, plural) |
Distingue también pasta fresca (fresca), pasta secca (seca, de paquete) y pasta all'uovo (al huevo). Ojo: pasta en italiano también significa masa y, en una pasticceria, un pastelito individual.
Por qué se dice alla carbonara pero al pesto
La fórmula es a + artículo, y el artículo concuerda con el ingrediente que da nombre a la salsa. Por eso cambia la terminación: no es capricho ni una lista que haya que memorizar suelta.
- alla + femenino singular: spaghetti alla carbonara, penne all'arrabbiata, bucatini all'amatriciana, pasta alla bolognese, pasta alla norma.
- al + masculino singular: pasta al pesto, al ragù, al pomodoro, al burro, al forno (al horno).
- ai + masculino plural: risotto ai funghi, spaghetti ai frutti di mare, pizza ai quattro formaggi.
- alle + femenino plural: spaghetti alle vongole (con almejas), pasta alle melanzane.
Si el nombre del plato es una lista de ingredientes, no lleva preposición: cacio e pepe, aglio, olio e peperoncino. Y en la pizza es frecuente con: una pizza con la salsiccia. Si estas contracciones te bailan, vale la pena repasar las preposiciones articuladas, porque aparecen en cada línea del menú.
Ingredientes que engañan al hispanohablante
| Italiano | Significa | Trampa |
|---|---|---|
| i peperoni | los pimientos, morrones, chiles dulces | NO es el salame picante. Ese es salame piccante o la pizza diavola. |
| il peperoncino | el ají o chile picante | Un solo -cino cambia todo el plato. |
| il burro | la mantequilla | El animal es l'asino. |
| la panna | la crema de leche, la nata | Nada que ver con "paño". |
| il sugo | la salsa de la pasta | Salsa existe, pero para la pasta lo natural es sugo o ragù. |
| il tonno | el atún | El tono de voz es il tono. |
| le acciughe | las anchoas | Se pronuncia "a-CHU-gue". |
| il prosciutto crudo / cotto | jamón serrano / jamón cocido (jamón de York) | Pedir solo "prosciutto" deja la duda. |
Este tipo de parejas traicioneras abunda en la mesa italiana; hay más en los ejercicios de falsos amigos.
Del agua hirviendo al plato: los verbos de la pasta
| Verbo | Uso concreto |
|---|---|
| buttare la pasta | echar la pasta al agua: Butto la pasta? (¿echo la pasta?) |
| scolare | colar, escurrir: Scola la pasta al dente |
| condire | aderezar, mezclar con la salsa: Condisci con il pesto |
| mantecare | ligar la pasta con queso o mantequilla al final |
| saltare in padella | saltear en la sartén |
| grattugiare | rallar: formaggio grattugiato |
| stendere l'impasto | estirar la masa de la pizza |
| infornare / sfornare | meter al horno / sacar del horno |
Los utensilios: la pentola (la olla), lo scolapasta (el colador), la padella (la sartén), la teglia (la bandeja o molde), il mestolo (el cucharón). Dos estados clave: al dente (firme, el punto correcto) y scotta (pasada, blanda). Si quieres practicar estos verbos en contexto, están los ejercicios de técnicas de cocina y los de vocabulario de la comida.
Frases que funcionan en la pizzería
- Vorrei una margherita, per favore. (Quisiera una margarita, por favor.) Más natural que voglio.
- Per me gli spaghetti alle vongole. (Para mí los espaguetis con almejas.)
- Come primo prendo la pasta, come secondo il pesce. (De primero tomo la pasta, de segundo el pescado.) En el menú, primo es el plato de pasta o risotto, secondo la carne o el pescado y contorno la guarnición.
- La pasta ben cotta, per favore. (La pasta bien cocida.) Si no la quieres al dente, hay que decirlo.
- C'è una pizza senza glutine? (¿Hay pizza sin gluten?)
- Da portare via o d'asporto: para llevar.
- Il conto, per favore. (La cuenta, por favor.) En la factura verás il coperto, un cargo fijo por cubierto.
- Fare la scarpetta: mojar pan en la salsa que queda. Se hace, y tiene nombre.
Cómo se pronuncian gnocchi, bruschetta y focaccia
Estas palabras se leen mal muchísimo, incluso por gente que ya sabe algo de italiano:
- gnocchi = "ÑO-ki". El grupo gn suena como la ñ; cch suena k.
- bruschetta = "brus-KET-ta", con k, nunca "brusheta". La h después de c endurece el sonido.
- focaccia = "fo-KA-cha"; ciabatta = "cha-BA-tta". El grupo ci suena como "ch".
- aglio = el sonido gli es parecido a la ll de "llave" en muchas regiones, nunca "a-glio" separado.
- penne: pronuncia bien la doble n. Con una sola, la palabra significa otra cosa bastante incómoda. Lo mismo vale para pizza, mozzarella o tagliatelle: en italiano las consonantes dobles se sostienen y sí se oyen.
Un último detalle de gramática que se nota enseguida: cuando hables de cantidades sin precisar, el italiano usa el partitivo. No se dice "mangio pasta" a secas, sino mangio della pasta (como "como algo de pasta") o mangio la pasta. Es la misma lógica de del pane, del vino, dei pomodori.